هدف از این تحقیق استفاده از شیره خرمای نامرغوب به عنوان یک منبع مغذی و در دسترس در ایران، برای تولید سلولز باکتریایی توسط گلوکن استوباکتر زایلینوس بود. تخمیر تحت شرایط بدون همزدن برای تولید سلولز باکتریایی توسط استوباکتر زایلینوس (1734 ,PTCC) در دو محیط کشت شامل شیره خرما و ساکارز (بریکس 10%) تحت دمای 28 درجه سانتیگراد مورد مطالعه قرار گرفت. نتایج نشان داد که بیشترین میزان سلولز باکتریایی پس از 336 ساعت از شروع تخمیر و به ترتیب به میزان 4.35 و 1.69 گرم به ازای 100 میلی لیتر محیط کشت تخمیر شامل شیره خرما و ساکارز تولید شد. طیف FT-IR سلولز گیاهی تجاری که به عنوان استاندارد مورد استفاده قرار گرفت، مشابه با طیف سلولز باکتریایی بود. برای تعیین ساختار فیزیکی فیبرهای سلولز باکتریایی و سلولز استاندارد از تکنیک عکسبرداری با میکروسکوپ الکترونی SEM استفاده شد. میزان کریستاله بودن تعیین شده توسط پراش اشعه X ثابت کرد که این میزان برای سلولز استاندارد (83.61%) بیشتر از سلولز باکتریایی (60.73%) بود. این مطالعه به خوبی نشان داد که شیره خرمای نامرغوب می تواند به عنوان یک منبع کربن مناسب و ارزان برای تولید سلولز باکتریایی توسط گلوکن استوباکتر زایلینوس در محیط کشت تخمیر مورد استفاده قرا گیرد.